Rica pasta con cintas de zucchini,calabacines amarillo orgánicos, queso y albahaca fresca orgánica

Rica pasta con cintas de zucchini , calabacines amarillo orgánicos, queso y albahaca fresca  orgánica

Preparación para 4 porciones, tamaño de la porción: 2 tazas 

  • 2 Zucchini verdes medianos orgánicos (aproximadamente 1 libra)comrar ingrediente
  • 2 calabacines amarillos orgánicos medianos (aproximadamente 1 libra) comrar ingrediente
  • 3 cucharadas de aceite de oliva comrar ingrediente
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado (1 onza)(ligeramente empacado), más 2 cucharadas soperas para reservar para el final
  • 1/3 taza de hojas de perejil finamente picadas, más más para decorar
  • 1 taza de hojas de albahaca orgánica en rodajas finas, y más para decorar comrar ingrediente
  • 1/2 cucharadita de julianas de pimentón rojo orgánico
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida 
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

En una olla de pasta grande, cocine la pasta “al dente”, 1 o 2 minutos menos que las instrucciones del paquete.

Mientras tanto, corta los extremos del calabacín y deséchalo. Corte los calabacines por la mitad a lo largo. Usando una mandolina, o cuidadosamente con un cuchillo afilado, corta el calabacín en rodajas muy delgadas (alrededor de 1/8 de pulgada), tratando de mantener un poco de piel en cada pieza para dar color. Apila las rebanadas y córtalas por la mitad a lo largo. Reserve cintas de calabacín en un tazón grande.

En la olla de pasta, caliente el aceite de oliva a fuego medio bajo. Agregue el ajo y cocine hasta que esté suave y translúcido, pero no dorado, aproximadamente 1 minuto. Agregue cintas de calabacín y 1/4 taza de caldo de pollo, eleve el fuego a fuego medio-alto y cocine hasta que el calabacín aún esté firme pero cocinado, aproximadamente 3 minutos. Regrese la pasta a la olla y agregue el caldo de pollo restante; cocine de 2 a 3 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido en su mayor parte dentro de la pasta. Agregue 1/4 de taza de parmesano, perejil, albahaca, julianas de pimiento rojo, pimienta negra y revuelva para combinar. Sazonar con sal al gusto. Sirva adornado con perejil adicional, albahaca y las 2 cucharadas restantes de queso.

 

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