Ensalada de quinua y tallarines de pepino con aguacate orgánico

Ingredientes:

Preparación:

Enjuagar la quinoa en un colador fino hasta que el agua salga clara, escurrirla y trasladarla a una olla mediana.   Agrega el agua y la sal y lleve a ebullición.  Tapar, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que el agua sea absorbida, (unos 15 a 20 minutos).

En otro recipiente cortar los pepinos y la cebolla en finas tiras, los tomates y los aguacates en cuadros; el perejil cortar finamente.

En un tazón grande, mezcle el tomate, la quinua, el aguacate, la cebolla, el perejil y el pepino.

 

Acompañar con un aderezo a base de yogurt

  • Un yogur natural.
  • El zumo de medio limón.
  • 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
  • Una cucharada de perejil fresco recién picado.
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Modo de elaboración

En el vaso de la batidora echamos el yogur junto al aceite de oliva, un poco de perejil picado, la pimienta y la sal (a nuestro gusto) y también el zumo de medio limón y lo batiremos hasta que consigamos una salsa densa.

Esta salsa podemos echarla directamente sobre la ensalada si es solo para una persona o dejarla en un bol para que los comensales se echen la salsa que quieran.

En este caso se debe prescindir de aliñar la ensalada con vinagre dado que ese toque ácido lo pondrá el limón que hemos echado en la preparación.

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